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饮料、乳制品的加工过程一般经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，在饮料及乳制品的生产加工中，杀菌是生产的一项核心工艺。最为常见的杀菌方式主要有巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌处理两种，通常来说，高温瞬时灭菌的方式对细菌的消灭更为彻底，因此保存时间更长，高温消毒法必须严格掌握好温度和时间。不然，既达不到消毒的目的，还破坏了饮品的营养成分，所以对热源有了严格要求。
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